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1. 개요
2. 감동젓찌개(곤쟁이젓찌개) 재료
2.1. 원문 표기
쇠고기 100g, 배추 100g, 두부 300g(1/2모), 쪽파 3뿌리, 쑥갓 50g, 물 600mL(3컵), 건표고버섯 10g(3개), 대파 약간, 감동젓 4큰술
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 쇠고기 | 쇠고기 100g | |
| 배추 | 배추 100g | |
| 두부 | 두부 300g(1/2모) | |
| 쪽파 | 쪽파 3뿌리 | |
| 쑥갓 | 쑥갓 50g | |
| 물 600mL | 물 600mL(3컵) | |
| 건표고버섯 | 건표고버섯 10g(3개) | |
| 대파 | 대파 약간 | |
| 감동젓 | 감동젓 4큰술 | |
| 소금 | 소금 1작은술 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 1/4작은술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 감동젓찌개(곤쟁이젓찌개) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
쇠고기는 0.3cm로 납작하게 썰어서 고기 양념으로 무치고, 배추는 5cm넓이와 너비4cm길이로 썰며, 쪽파는 5cm로 자른다.
-
두부는 2.5×3.5×0.5cm 크기로 납작하게 썰고, 건표고버섯은 불려서 기둥을 뗀 다음 0.3cm로 굵게 채 썬다.
-
쑥갓을 씻어서 5cm 길이로 자른다.
-
고기, 배추, 표고버섯을 순서대로 넣고 볶다가 물을 붓고 감동젓으로 간을 하고 두부와 어슷썬 대파를 넣고 나중에 쑥갓을 넣는다.
4. 조리 팁
참고: 감동젓은 푹 삭힌 곤쟁이젓으로, 곤쟁이(紫蝦)는 인천(통인)의 산출식품으로『도문대작』에 기록되어 있다. 감동젓은 18세기 초기『춘향가』에도 등장하는데, 노론, 소론의 사색당파가 요란했던 시절에 유독 노론을 주창하는 사대부 집에서 이 음식을 만들어 먹었으며 구한말 갑신정변으로 희생된 김병학 대감의 손부(孫婦)인 한영수 할머니가 만들었다고 한다. 젓갈을 오래 삭힌 것을 음식에 사용하여 맛을 내는 방법은 이미 중국의 주나라 때에 유래되어 우리의 젓찌개로 발전되어 왔다고 보며, 생선이나 갑각류의 젓갈을 푹 삭힘으로써 비린 맛은 없어지고 유리 아미노산의 맛성분만으로 감칠맛을 낸다. 이것이 겨울을 나면서 곰삭아 건더기가 없을 정도가 된 것이 감동이며, 이 젓으로 간을 맞추어 끓인 맑은 찌개가 감동젓찌개이다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
감동젓찌개(곤쟁이젓찌개)
- 분류반찬
- 재료11가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
쇠고기 100g, 배추 100g, 두부 300g(1/2모), 쪽파 3뿌리, 쑥갓 50g, 물 600mL(3컵), 건표고버섯 10g(3개), 대파 약간, 감동젓 4큰술 부재료: 소금 1작은술, 후춧가루 1/4작은술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
쇠고기는 0.3cm로 납작하게 썰어서 고기 양념으로 무치고, 배추는 5cm넓이와 너비4cm길이로 썰며, 쪽파는 5cm로 자른다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
두부는 2.5×3.5×0.5cm 크기로 납작하게 썰고, 건표고버섯은 불려서 기둥을 뗀 다음 0.3cm로 굵게 채 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
쑥갓을 씻어서 5cm 길이로 자른다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
고기, 배추, 표고버섯을 순서대로 넣고 볶다가 물을 붓고 감동젓으로 간을 하고 두부와 어슷썬 대파를 넣고 나중에 쑥갓을 넣는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 감동젓은 푹 삭힌 곤쟁이젓으로, 곤쟁이(紫蝦)는 인천(통인)의 산출식품으로『도문대작』에 기록되어 있다. 감동젓은 18세기 초기『춘향가』에도 등장하는데, 노론, 소론의 사색당파가 요란했던 시절에 유독 노론을 주창하는 사대부 집에서 이 음식을 만들어 먹었으며 구한말 갑신정변으로 희생된 김병학 대감의 손부(孫婦)인 한영수 할머니가 만들었다고 한다. 젓갈을 오래 삭힌 것을 음식에 사용하여 맛을 내는 방법은 이미 중국의 주나라 때에 유래되어 우리의 젓찌개로 발전되어 왔다고 보며, 생선이나 갑각류의 젓갈을 푹 삭힘으로써 비린 맛은 없어지고 유리 아미노산의 맛성분만으로 감칠맛을 낸다. 이것이 겨울을 나면서 곰삭아 건더기가 없을 정도가 된 것이 감동이며, 이 젓으로 간을 맞추어 끓인 맑은 찌개가 감동젓찌개이다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90442)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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