갈비탕

갈비탕은 국·찌개 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 14가지 재료와 2단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠갈비, 무, 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

쇠갈비 300g, 무 200g(1/4개), 물 2.4L(12컵), 대파 25g(2/3뿌리), 통마늘 30g(1통), 달걀 50g(1개), 국간장 약간, 소금 약간
부재료: 국간장 5g(1작은술), 소금 2g(1/2작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   갈비는 4~5cm로 토막을 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 02

   두꺼운 솥에 물을 부어 끓어오르면 갈비를 넣어 끓인다. 국이 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 2~3시간 정도 고기가 무를 때까지 서서히 끓인다. 3. 2를 끓이는 도중에 무는 통째로 넣고, 파와 마늘은 크게 썰어서 넣고 위에 뜨는 기름과 거품은 걷어 낸다. 4. 고기와 무가 무르면 그릇에 건져 내고 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름을 제거한다. 갈비는 먹기 좋게 잔칼집을 넣고, 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 양념으로 각각 고루 무친다. 5. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 소금을 약간 넣고 잘 풀어서 지단을 얇게 부쳐 마름모 모양(폭 2cm)으로 썬다. 6. 국물을 다시 불에 올려 끓인다가 4의 양념한 갈비와 무를 넣고 끓인다. 맛을 보아 간이 부족하면 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92346)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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