계란말이 안 터지게 마는 법 — 불 세기, 달걀물 비율, 모양 잡기

계란말이는 재료가 단순해서 오히려 굽는 방법에 따라 결과가 크게 달라진다. 겉이 갈색으로 타거나, 말다가 찢어지거나, 썰었을 때 층 사이가 벌어지는 일이 흔하다.

이 문서는 달걀 4개를 기준으로 달걀물 만드는 법, 불 세기, 마는 순서, 모양 잡기를 정리한 것이다.

1. 달걀을 볼에 깨고 소금을 넣어 젓가락으로 흰자가 끊어지도록 충분히 푼다.
2. 더 매끈하게 하고 싶으면 체에 한 번 거른다. 알끈과 덩어리진 흰자가 걸러진다.
3. 다진 채소를 넣고 섞는다. 채소는 물기가 없게 준비한다.

1. 팬을 중불에서 1분쯤 데운 뒤 약불로 줄이고 키친타월로 기름을 얇게 바른다.
2. 달걀물을 1/3만 부어 팬 전체에 얇게 편다. 큰 기포는 젓가락으로 터뜨린다.
3. 윗면이 아직 촉촉하고 가장자리가 익었을 때 한쪽 끝에서부터 뒤집개로 조금씩 접어 만다.
4. 만 계란을 팬 한쪽으로 밀고, 빈 자리에 기름을 다시 바른다.
5. 남은 달걀물의 절반을 붓고, 먼저 만 계란 밑으로도 흘러 들어가게 살짝 들어 준다. 반쯤 익으면 다시 만다.
6. 같은 방법을 한 번 더 반복한다. 마지막에는 옆면을 팬에 대고 눌러 모양을 정리한다.

다 익은 계란말이는 바로 썰지 말고 김발이나 종이호일로 감싸 5분쯤 둔다. 여열로 속까지 익고 층이 붙어 썰 때 덜 부서진다. 썰 때는 칼을 앞뒤로 움직이며 1.5~2cm 두께로 썬다.

• 명란계란말이
• 달걀채소말이
• 뚝배기계란찜
• 계란국
• 간장계란밥

계란말이에서 가장 중요한 것은 불 세기다. 약불에서 천천히, 덜 익었을 때 만다는 원칙만 지키면 사각팬이 없어도 동그란 팬으로 충분히 만들 수 있다.