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1. 개요
2. 중과ㆍ약과(중괴ㆍ약괴) 재료
3. 중과ㆍ약과(중괴ㆍ약괴) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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차조가루에 소금을 넣고 더운물로 익반죽하여 지름 6~7cm, 두께 2~2.5cm로 동글납작한 모양을 만든다.
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손바닥으로 1의 가운데를 살짝 눌러 주는데, 가운데가 오목하고 가장자리를 약간 두껍게 해야 갈라지지 않는다. 3. 2를 끓는 물에 삶아 건져 내어 큰 그릇에 놓고 뜨거울 때 손으로 으깨면서 반죽한다. 김을 조금씩 날아가게 하면서 반죽해주면 아주 질었던 떡이 탱탱해진다. 4. 도마 위에 메밀가루나 밀가루를 뿌리고 3의 반죽을 올려 놓고 그 위에 다시 가루를 뿌리고 손으로 먼저 대강 민 다음 밀대로 1.5cm 두께로 민다. 5. 중과는 직사각형(4~5×9~10cm)으로 썰고 약과는 정사각형(6~7×6~7cm)으로 썬다. 6. 지질 때 모양이 일그러지지 않도록 대바늘로 구멍을 5개 정도 뚫어 준다. 7. 팬이 달구어지면 식용유를 두르고 지지는데, 이때 식용유를 많이 사용하지 않도록 한다.
4. 조리 팁
참고: 멥쌀가루나 메밀가루로 은절미처럼 쪄서 만들기도 하며, 밀가루를 사용할 때는 누룩술에 반죽하여 부풀린 다음 이것을 베어 내어 쪄서 다시 기름에 지져 만든다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
중과ㆍ약과(중괴ㆍ약괴)
- 분류간식·디저트
- 재료5가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
차조가루 5컵, 소금 1작은술, 물 100mL(1/2컵), 메밀가루(또는 밀가루) 2컵, 식용유 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
차조가루에 소금을 넣고 더운물로 익반죽하여 지름 6~7cm, 두께 2~2.5cm로 동글납작한 모양을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
손바닥으로 1의 가운데를 살짝 눌러 주는데, 가운데가 오목하고 가장자리를 약간 두껍게 해야 갈라지지 않는다. 3. 2를 끓는 물에 삶아 건져 내어 큰 그릇에 놓고 뜨거울 때 손으로 으깨면서 반죽한다. 김을 조금씩 날아가게 하면서 반죽해주면 아주 질었던 떡이 탱탱해진다. 4. 도마 위에 메밀가루나 밀가루를 뿌리고 3의 반죽을 올려 놓고 그 위에 다시 가루를 뿌리고 손으로 먼저 대강 민 다음 밀대로 1.5cm 두께로 민다. 5. 중과는 직사각형(4~5×9~10cm)으로 썰고 약과는 정사각형(6~7×6~7cm)으로 썬다. 6. 지질 때 모양이 일그러지지 않도록 대바늘로 구멍을 5개 정도 뚫어 준다. 7. 팬이 달구어지면 식용유를 두르고 지지는데, 이때 식용유를 많이 사용하지 않도록 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 멥쌀가루나 메밀가루로 은절미처럼 쪄서 만들기도 하며, 밀가루를 사용할 때는 누룩술에 반죽하여 부풀린 다음 이것을 베어 내어 쪄서 다시 기름에 지져 만든다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92731)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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