오이선

오이선은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 18가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 오이, 쇠고기, 건표고버섯이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

오이 150g(1개), 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 3g(1개), 달걀 50g(1개), 식용유 8g(2작은술), 실고추 약간
부재료: 간장 9g(1/2큰술), 다진 파 3g(1작은술), 다진마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
소금 18g(1큰술), 물 200ml(1컵)
식초 20g(1 1/2큰술), 물 8ml(1/2큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 2g(1/2작은술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   오이는 가늘고 연한 것으로 골라 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 비스듬히 토막을 낸 다음 껍질 쪽에 1cm 간격으로 비스듬히 칼집을 3번 넣어 소금물에 담가 놓는다.

2. 02

   오이가 절여지면 물에 헹구어 건져 면포에 싸서 눌러 물기를 짠다.

3. 03

   쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썰어 쇠고기와 표고버섯을 합하여 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다.

4. 04

   달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(2x0.1x0.1cm).

6. 05

   달군 팬에 식용유를 두르고 절인 오이를 넣어 센 불에서 재빨리 볶은 다음 즉시 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

7. 06

   오이의 칼집 사이에 황백지단, 볶은 쇠고기와 표고버섯을 한 칸씩 채워 넣고 실고추는 백색지단에 한 가닥씩 끼워서 그릇에 가지런히 담는다.

8. 07

   단촛물을 만들어서 상에 내기 직전에 고루 끼얹어 낸다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92634)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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