어선

어선은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '찌기'이며, 21가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 민어살, 쇠고기, 석이버섯이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

민어살 200g, 쇠고기 (우둔)50g, 석이버섯 2g(2개), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 달걀 50g(1개), 전분 15g(2큰술), 소금 6g(1/2큰술), 흰후춧가루 약간, 식용유 8g(2작은술), 건표고버섯 5g(2개)
부재료: [쇠고기, 표고버섯 양념] 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간
[초간장] 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 8ml(1/2큰술), 갠 겨자5g(1작은술)

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   민어살은 되도록 넓게 포를 떠서 칼을 눕혀 두드려 두께를 고르게 한 다음 소금, 흰후춧가루를 뿌린다.

2. 02

   쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썰어 쇠고기와 표고버섯을 합한 다음 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다.

3. 03

   석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 가늘게 채 썰어 볶는다.

4. 04

   달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5x0.1x0.1cm).

6. 05

   오이와 당근은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 잠깐 절였다가 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 볶아 즉시 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

7. 06

   도마에 대발을 놓고 그 위에 젖은 면포를 펴서 생선포를 네모지게 펴 놓고 전분을 고루 뿌린다. 채로 준비한 모른 재료를 가지런히 민어살 위에 놓고 돌돌 말아서 끝 부분과 양쪽에 전분을 되직하게 풀어 바른 다음 대발로 겉을 말아서 김이 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다.

8. 07

   생선이 익으면 꺼내서 식힌 다음 3cm 정도의 폭으로 썰어 접시에 담아서 겨자를 섞은 초간장을 곁들인다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92632)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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