참마자조림(참매자조림)

참마자조림(참매자조림)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 17가지 재료와 6단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 참마자, 무, 미나리다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

참마자(참매자) 1kg, 무 40g, 미나리 40g, 양파 40g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 20g(12장), 감초 약간, 후춧가루 약간, 고추장 1큰술, 소금 적량, 물 적량
부재료: 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   참마자는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 손질한다.

2. 02

   무, 당근, 양파는 직사각형으로 썰고(5×2×0.3cm), 깻잎, 미나리는 6cm 길이로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).

3. 03

   고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 물에 개어 다진 양념을 만든다.

5. 04

   냄비에 물을 붓고 무와 감초를 넣은 후 고추장을 풀어 한소끔 끓여 체에 걸러 놓는다.

6. 05

   냄비에 참마자와 각종 채소를 돌려 담고 재료가 잠길 정도로 4의 국물을 부어 센 불에서 끓인다.

7. 06

   한소끔 끓으면 약한 불로 낮춰 다진 양념을 풀어 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한 후 국물이 자작해질 때까지 조린다.

정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
참고: 크기가 작은 참마자는 튀김옷을 입혀 끓는 기름에 바삭하게 튀겨 초간장에 찍어 먹어도 좋다. 참마자조림은 각종 채소와 괴산 청결고추에는 우러난 얼큰한 국물맛이 일품이며, 밥반찬이나 술안주로 애용되었다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92490)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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