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1. 개요
2. 청국장 재료
3. 청국장 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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콩을 씻어 솥에 넣고 물을 부은 후 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 콩이 푹 무르도록 3시간 정도 삶는다.
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삶아진 콩의 물기를 제거하여 식히고 콩 삶은 물은 잘 보관한다.
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시루에 볏짚과 면포를 깔고 삶은 콩을 넣은 후 25~30℃의 온도에서 3~4일 정도 발효시킨다. 4. 3의 발효된 콩에 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 버무려 으깬다. 5. 4와 콩 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
4. 조리 팁
참고: ·7세기 신라의 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 ''시''라는 이름의 청국장이 나오고, 또 고구려 유민이 세운 발해의 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 원래 서울 이남의 음식으로 서울과 충청도에서 즐겨 먹는다. 청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데, 햇콩을 삶아 띄어서 만든다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·청국장은 충청도에서 ''퉁퉁장''으로 불리기도 한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
청국장
- 분류반찬
- 재료5가지
- 조리3단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
콩 1.6kg(10컵), 고춧가루 1컵, 물 3L(15컵), 소금 2컵, 다진 마늘 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
콩을 씻어 솥에 넣고 물을 부은 후 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 콩이 푹 무르도록 3시간 정도 삶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
삶아진 콩의 물기를 제거하여 식히고 콩 삶은 물은 잘 보관한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
시루에 볏짚과 면포를 깔고 삶은 콩을 넣은 후 25~30℃의 온도에서 3~4일 정도 발효시킨다. 4. 3의 발효된 콩에 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 버무려 으깬다. 5. 4와 콩 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·7세기 신라의 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 ''시''라는 이름의 청국장이 나오고, 또 고구려 유민이 세운 발해의 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 원래 서울 이남의 음식으로 서울과 충청도에서 즐겨 먹는다. 청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데, 햇콩을 삶아 띄어서 만든다.
·청국장은 충청도에서 ''퉁퉁장''으로 불리기도 한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92456)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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