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2026년 11월 2일 월요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

옥향주

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

옥향주는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 7가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 옥수수 알갱이, 쌀, 누룩이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 옥향주 재료

2.1. 원문 표기

옥수수 알갱이 8kg, 쌀 3kg(17컵), 누룩 5컵, 엿기름가루 580g(5컵), 당귀 , 갈근 약간, 물 40L

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
옥수수 알갱이 옥수수 알갱이 8kg
쌀 쌀 3kg(17컵)
누룩 누룩 5컵
엿기름가루 엿기름가루 580g(5컵)
당귀 당귀
갈근 갈근 약간
물 물 40L

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 옥향주 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 도입

    (밑술 담기)

  2. 쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다.

  3. 완전히 식힌 고두밥에 잘게 빻은 누룩을 넣어 고르게 섞는다.

  4. 혼합한 술밥을 물과 1:1의 비율로 섞는다.

  5. 소독된 항아리에 3을 담는다. 5. 72시간 이상이면 발효된다. (덧술 담기) 1. 옥수수 알갱이를 깨끗이 씻은 다음 2~3일 불린다. 2. 불린 옥수수에 엿기름가루를 혼합하여 분쇄한 후 100℃ 이상 온도에서 끓여 삭힌다. 3. 2를 삼베주머니나 체에 걸러서 다시 끓여 농축시킨다. 4. 엿물을 완전히 식혀서 항아리에 밑술과 함께 섞어 넣고, 갈근과 당귀도 잘게 썰어 삼베주머니에 담아 넣는다. 5. 7~10일후 발효가 끝나면 이 술을 증류한다. 6. 5를 30일 후숙시킨 후 거르면 엷은 갈색의 향이 좋은 술이 된다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

옥향주

오늘의 레시피

옥향주

  • 분류반찬
  • 재료7가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

옥수수 알갱이 8kg, 쌀 3kg(17컵), 누룩 5컵, 엿기름가루 580g(5컵), 당귀 , 갈근 약간, 물 40L

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

도입

(밑술 담기)

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

완전히 식힌 고두밥에 잘게 빻은 누룩을 넣어 고르게 섞는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

혼합한 술밥을 물과 1:1의 비율로 섞는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

소독된 항아리에 3을 담는다. 5. 72시간 이상이면 발효된다. (덧술 담기) 1. 옥수수 알갱이를 깨끗이 씻은 다음 2~3일 불린다. 2. 불린 옥수수에 엿기름가루를 혼합하여 분쇄한 후 100℃ 이상 온도에서 끓여 삭힌다. 3. 2를 삼베주머니나 체에 걸러서 다시 끓여 농축시킨다. 4. 엿물을 완전히 식혀서 항아리에 밑술과 함께 섞어 넣고, 갈근과 당귀도 잘게 썰어 삼베주머니에 담아 넣는다. 5. 7~10일후 발효가 끝나면 이 술을 증류한다. 6. 5를 30일 후숙시킨 후 거르면 엷은 갈색의 향이 좋은 술이 된다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

쌀을 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92046)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일