삼합장과

삼합장과는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 14가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 생홍합, 생전복, 불린 해삼이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

생홍합 200g(9개), 생전복 200g(2 1/2개), 불린 해삼 200g, 쇠고기(우둔) 100g, 대파(흰 부분) 15cm, 마늘 20g(5개), 생강 10g(1/2톨), 참기름 1/2큰술, 잣가루 1/2큰술, 간장 적량, 후춧가루 약간
부재료: [고기 양념] 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   쇠고기는 연하고 기름기가 없는 우둔살로 납작하게 저며 고기 양념으로 양념한다.

2. 02

   홍합은 크고 신선한 것을 골라 털과 얇은 막을 없애고 끓는 물에 삶아 내어 너무 크면 2~3등분한다.

3. 03

   전복은 껍데기째 솔로 깨끗이 씻고 살의 검은 막은 소금으로 문질러 씻어 찜통에 살짝 쪄서 내장을 떼어 내고 얇게 저민다.

4. 04

   불린 해삼은 내장을 빼고 씻어 어슷하게 썬다(0.3cm).

6. 05

   대파는 다듬어서 3cm로 토막 내고, 마늘과 생강을 0.2cm두께로 편 썰기 한다.

7. 06

   냄비에 간장과 5의 대파, 마늘, 생강을 넣고 불에 올려 끓어오르면 먼저 양념한 쇠고기를 넣어 조린다.

8. 07

   쇠고기가 익으면 후춧가루를 뿌리고 준비한 해물을 넣어 고루 간이 배이도록 가끔 뒤섞으면서 서서히 조린다.

9. 08

   국물이 거의 졸아들면 참기름을 넣어 고루 섞은 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90612)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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