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1. 개요
2. 돌붕어채소찜 재료
2.1. 원문 표기
돌붕어 600g(3마리), 미나리 80g, 무 300g(1/3개), 양파 200g(1 1/4개), 깻잎 15g(10장), 대파 70g(2뿌리)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: [양념] 간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 적량, 들깨 갈은 것 적량, 통깨 1/2큰술
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 돌붕어 | 돌붕어 600g(3마리) | |
| 미나리 | 미나리 80g | |
| 무 | 무 300g(1/3개) | |
| 양파 | 양파 200g(1 1/4개) | |
| 깻잎 | 깻잎 15g(10장) | |
| 대파 | 대파 70g(2뿌리) | |
| [양념] 간장 | [양념] 간장 1큰술 | |
| 고춧가루 | 고춧가루 3큰술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1큰술 | |
| 참기름 | 참기름 1큰술 | |
| 물엿 | 물엿 1큰술 | |
| 청주 적량 | 청주 적량 | |
| 들깨 갈은 것 적량 | 들깨 갈은 것 적량 | |
| 통깨 | 통깨 1/2큰술 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 돌붕어채소찜 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
분량의 재료를 섞어서 양념을 만든다.
-
무를 납작하게 썰어(5×4×1cm) 냄비 밑에 깐다.
-
무 위에 다듬은 돌붕어를 얹고 1의 양념장을 끼얹어 가면서 조린다.
-
양파는 0.3cm 너비로 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 깻잎과 대파는 어슷썬다(0.3cm). 5. 4의 채소를 3의 위에 얹고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다. 6. 통깨를 얹어 낸다.
4. 조리 팁
참고: 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 붕어이며 부어 또는 즉어 라고도 한다. 옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면 ''큰 붕어를 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내버리고 어만두소처럼 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 고기 입 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍 난 데에 간장을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.”라고 하여 붕어요리를 해먹었던 자취를 엿볼 수 있는데 이 붕어에 채소나 김치를 넣고 찜을 해서 먹으면 비린내도 적게 나므로 조상들의 슬기를 엿볼 수 있다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
돌붕어채소찜
- 분류반찬
- 재료14가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
돌붕어 600g(3마리), 미나리 80g, 무 300g(1/3개), 양파 200g(1 1/4개), 깻잎 15g(10장), 대파 70g(2뿌리) 부재료: [양념] 간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 적량, 들깨 갈은 것 적량, 통깨 1/2큰술
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
분량의 재료를 섞어서 양념을 만든다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
무를 납작하게 썰어(5×4×1cm) 냄비 밑에 깐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
무 위에 다듬은 돌붕어를 얹고 1의 양념장을 끼얹어 가면서 조린다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
양파는 0.3cm 너비로 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 깻잎과 대파는 어슷썬다(0.3cm). 5. 4의 채소를 3의 위에 얹고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다. 6. 통깨를 얹어 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 붕어이며 부어 또는 즉어 라고도 한다. 옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면 ''큰 붕어를 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내버리고 어만두소처럼 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 고기 입 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍 난 데에 간장을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.”라고 하여 붕어요리를 해먹었던 자취를 엿볼 수 있는데 이 붕어에 채소나 김치를 넣고 찜을 해서 먹으면 비린내도 적게 나므로 조상들의 슬기를 엿볼 수 있다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90561)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 7일
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