대하잣즙무침

대하잣즙무침은 무침·나물 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 12가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 대하, 쇠고기, 오이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

대하 800g(8마리), 쇠고기(사태) 200g, 오이 150g(약 1개), 삶은 죽순 100g, 흰후춧가루 약간, 식용유 약간, 소금 약간
부재료: [잣즙] 잣가루 6큰술, 육수 4큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 흰 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   큰 새우는 껍질째 깨끗이 씻어 등쪽의 내장을 꼬치로 빼고 소금을 뿌려 찜통에 7-8분 정도를 쪄서 둥글게 오므라들게 한다.

2. 02

   새우가 익으면 머리를 떼고 껍질을 벗겨 어슷하게 3cm 폭으로 저며 썬다.

3. 03

   사태는 미리 삶아서 편육을 만들어 납작하게 썬다.

4. 04

   오이는 길이로 반갈라 어슷썰어(0.3cm) 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜 식용유에 살짝 볶아 식힌다.

6. 05

   삶은 죽순은 반 갈라 빗살모양으로 살려 얇게 썰어서 소금과 흰 후춧가루로 간을 해서 식용유에 볶아 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

7. 06

   도마에 넓은 종이를 펴고 잣을 곱게 다져서 잣가루를 만든다.

8. 07

   분량의 재료를 넣어 잣즙을 만들어서 위에서 준비한 재료를 한 데 담고 소금과 흰 후춧가루를 살짝 뿌린 다음 잣즙을 넣어 가볍게 무친다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90560)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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