장산적

장산적은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 15가지 재료와 7단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쇠고기, 두부, 잣가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

쇠고기 300g,두부 150g(약 1/3모),잣가루 2큰술
부재료: 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
간장 3큰술, 물 4큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   쇠고기는 연하고 기름기가 없는 부위로 골라 곱게 다진다.

2. 02

   두부는 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 곱게 으깬다.

3. 03

   쇠고기와 두부에 양념을 넣고 끈기가 날 때까지 고루 섞는다.

4. 04

   양념한 고기를 둘로 나누어 한지에 물을 축여 깔고 1cm두께의 네모진 반대기를 만들어 칼등으로 자근자근 두들겨서 위를 편편하게 한다.

6. 05

   석쇠에 얹어서 고기가 고루 익도록 가끔 자리를 움직이면서 굽는다. 양면을 모두 익힌 다음 한김 식으면 가로 3cm, 세로 2cm 정도의 크기로 네모지게 썬다.

7. 06

   냄비에 조림양념을 담아 불에 올려서 끓어오르면 5의 섭산적을 넣어서 고루 간이 들도록 가끔 간장을 위에 끼얹는다.

8. 07

   국물이 자작할 때까지 윤이 나게 조려서 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90542)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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