도미면 (도미국수)

도미면 (도미국수)는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 20가지 재료와 11단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 도미, 소등골, 쇠고기다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

도미 500g(소 1마리), 소등골 200g, 쇠고기(우둔) 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 천엽 100g, 양 100g, 간 180g , 미나리 20g, 쑥갓 15g, 달걀 200g(4개), 목이버섯 20g, 표고버섯 10g(3개), 석이버섯 5g(5개), 삶은 국수 100g, 물 1.2L(6컵) , 식용유 2큰술, 밀가루 , 소금 적량, 후춧가루 약간
부재료: 소금·다진 파·깨소금·후춧가루

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 잘라 내고 몸통은 칼집을 내어 간장을 발라 살짝 구운 뒤 냄비에 담아 놓는다.

2. 02

   소등골, 천엽, 양, 간은 손질하여 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루, 달걀물을 묻혀 전을 부쳐서 길이 5cm, 넓이 2cm 로 썬다.

3. 03

   목이버섯, 표고버섯, 석이버섯은 불려 깨끗이 씻은 다음 직사각형 모양으로 썰어(5Ⅹ2Ⅹ0.3cm) 식용유를 두른 팬에 볶는다.

4. 04

   쇠고기(우둔)는 분량의 반은 채 썰어서 (5×0.3×0.3cm) 소금, 다진 파, 깨소금, 후춧가루를 넣어 양념한다. 나머지 반은 다져서 1.2cm크기의 완자를 빚어 밀가루, 달걀을 씌워서 기름에 지진다.

5. 05

   양지머리는 찬물에 핏물을 빼고 맑은 장국을 끓여 놓는다.

6. 06

   쑥갓은 다듬어서 깨끗이 씻어 놓는다.

8. 07

   달걀 한 개는 삶아서 둥근 모양대로 썰어 놓고 나머지는 황백지단을 따로 부쳐서 직사각형으로 썰어 놓는다.

9. 08

   미나리는 미나리초대를 만들어서 전유어와 같은 크기로 썬다.

10. 09

    큰 접시에 도미를 담고 그 위에 각색 전유어와 미나리초대 부친 것을 색 맞추어 얹고 버섯도 곁들여 얹은 후 완자, 삶은 달걀을 돌려 담고 지단, 쑥갓을 얹는다.

11. 10

    먹을 때에 생선냄비를 불에 올려 놓고 고기와 채소 담아 놓은 것을 조금씩 넣고 맑은 육수를 부으면서 익혀 먹는다.

12. 11

    삶은 국수를 넣어서 먹는다.

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90381)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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