냉콩국수

냉콩국수는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 5가지 재료와 8단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 콩, 차수수, 오이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

콩 (대두) 600g(4컵),차수수 400g,오이 140g(1개),물 1.4L(7컵),소금 2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   콩(대두)을 씻어 일어 충분히 불린 후 비벼서 껍질을 어느 정도 제거한다.

2. 02

   콩을 끓는 물에 삶아 한 번 끓어오르면 건져 냉수에 담갔다가 다시 끓여 끓어오르면 건진 다음 냉수에 담가 겉껍질을 말끔히 벗긴다.

3. 03

   분쇄기에 껍질 벗긴 콩1컵에 물2컵 분량을 넣어 갈아 체에 밭쳐 차게 둔다.

4. 04

   차수수는 따뜻한 물에 잘 비벼 씻어 붉은 물과 떫은맛을 우려 낸 후 물기를 빼고 가루를 낸다.

6. 05

   수숫가루에 끓는 물과 소금을 넣고 말랑말랑하게 익반죽하여 동그란 새알심을 만든다.

7. 06

   밭친 콩물의 농도를 보아 물의 분량을 조절하고 소금으로 간을 맞춘다.

8. 07

   차게 한 콩물을 대접에 담고 수수경단을 띄운다.

9. 08

   오이를 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm)국수 위에 얹는다.

참고: ·우리나라에서 콩국수를 언제부터 먹기 시작했는지는 정확히 알 수 없으나, 1800년대 말에 나온『시의전서』에 콩국수와 깨국수가 나오는 것으로 보아 꽤 오래된 음식임을 알 수 있다. 냉콩국수는 냉콩국에 밀국수를 말아 먹는 것으로 냉콩국은 원래 충청도와 황해도 지방에서 많이 하는 음식인데, 이것이 점차 경기지방으로 전래된 것으로 보인다.
·콩국수는 전지역에서 애용하는 상용음식이나 밀국수 대신 차수수 경단을 사용하였다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90380)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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