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2026년 11월 2일 월요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

어죽

카드뉴스 출처

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분류 요리백과 밥·면 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

어죽은 밥·면 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 7가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 민물고기, 밀가루, 고추장이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 어죽 재료

2.1. 원문 표기

민물고기 (피리·동자개·메기·꺽지) 700g, 밀가루 220g(2컵), 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
민물고기 민물고기 (피리·동자개·메기·꺽지) 700g
밀가루 밀가루 220g(2컵)
고추장 고추장 1큰술
고춧가루 고춧가루 2작은술
다진 파 다진 파 1큰술
다진 마늘 다진 마늘 1큰술
소금 소금 1큰술

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 어죽 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 밀가루를 미리 수제비 반죽을 해 놓는다.

  2. 민물고기는 삶아서 으깬 다음 가시를 걸려 내고, 가시를 걸러 낸 국물에 고추장과 고춧가루를 넣고 끓인다.

  3. 끓는 물에 수제비를 떼어 넣은 다음 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

4. 조리 팁

참고: 전라북도 진안군 일대의 강가나 호수 등 민물에서 잡히는 민물고기(붕어, 산천어)를 이용하여 곰탕(사골)처럼 뼈와 머리를 고아서 그 물에 쌀을 넣어 죽을 만들었다고 한다. 특히 하천이 있는 지방 특유의 구황식으로 이용하였는데, 지금은 영양식 또는 환자의 보양식으로 더 잘 알려져 있다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

5. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

어죽

오늘의 레시피

어죽

  • 분류밥·면
  • 재료7가지
  • 조리3단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

민물고기 (피리·동자개·메기·꺽지) 700g, 밀가루 220g(2컵), 고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

밀가루를 미리 수제비 반죽을 해 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

민물고기는 삶아서 으깬 다음 가시를 걸려 내고, 가시를 걸러 낸 국물에 고추장과 고춧가루를 넣고 끓인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

끓는 물에 수제비를 떼어 넣은 다음 다진 파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

참고: 전라북도 진안군 일대의 강가나 호수 등 민물에서 잡히는 민물고기(붕어, 산천어)를 이용하여 곰탕(사골)처럼 뼈와 머리를 고아서 그 물에 쌀을 넣어 죽을 만들었다고 한다. 특히 하천이 있는 지방 특유의 구황식으로 이용하였는데, 지금은 영양식 또는 환자의 보양식으로 더 잘 알려져 있다.

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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6. 관련 항목

같은 분류 · 밥·면

밀가루를 쓰는 다른 요리

7. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90155)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일