배추꽃대김치(동지짐치, 동지김치)

배추꽃대김치(동지짐치, 동지김치)는 김치·장아찌 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 8가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 배추꽃대, 굵은 소금, 물이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2.1. 원문 표기

배추꽃대(동지나물) 2kg
부재료: <소금물> 굵은 소금 1/2컵, 물2L(10컵)
<양념> 보리 삶은 물 2컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   배추꽃대는 깨끗이 씻어 썰지 않고 통째로 소금물에 담가 살짝 절인다.

2. 02

   보리 삶은 물에 고춧가루를 풀고 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강으로 양념을 만든다.

3. 03

   살짝 절여진 배추꽃대의 물기를 뺀 다음 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼬 눌러 담아 두었다가 먹을 때 적당한 길이로 썰어 먹는다.

참고: ㆍ제주의 따뜻한 날씨로 인해 집 주변의 텃밭에는 겨울을 넘기는 배추를 심었다. 겨울을 넘긴 배추에서 봄에 부드러운 꽃대가 올라오는데, 이것을 동지나물이라 부른다.
ㆍ배추꽃대김치(동지김치)는 2~3월에 동지나물의 꽃 피기 전 어린줄기와 잎을 이용하는 것으로 김치를 바로 담갔을 때보다 익어가면서 먹을수록 맛이 있으며, 겨우내 시어지고 군내가 나기 시작한 배추김치를 먹다가 동지김치를 먹으면 나른한 봄날 식욕을 돋우는 데 그만다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89993)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 7일

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