홍어회무침

홍어회무침은 무침·나물 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 18가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 홍어, 양파, 무다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

홍어 300g, 양파 80g(1/2개), 무 50g, 미나리 50g, 대파 20g(1/2뿌리), 풋고추 15g(1개), 소금 적량, 물 적량
부재료: 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후춧가루 1작은술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   홍어를 납작하게 썰고(6×3×0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.

2. 02

   무도 홍어와 같은 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 뺀다.

3. 03

   미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 어슷썬다.

4. 04

   분량의 재료로 초고추장 양념을 만든다.

5. 05

   양념장에 절인 무를 무치고 3의 재료와 홍어, 양파를 넣어 버무린다.

김지현, 광주광역시 북구 오치2동
참고: ·지방에 따라 조금씩 다르기도 하지만 홍어를 손질하여 홍어 자체를 초고추장에 찍어 먹는 것과 다양한 채소를 넣어 새콤달콤하고 빨갛게 무친 음식을 홍어회, 홍어무침, 홍어회무침, 홍어미나리무침 등의 용어로 부른다.
·홍어는 항아리와 대바구니(석작)에 담아 하루 동안 두었다가 꺼내어 솔로 문질러 씻은 다음 껍질을 벗기고 내장을 빼낸 후 사용하기도 한다. 또 홍어살에 식초를 뿌리고 손으로 주물러서 고루 식초 간이 스며들도록 한 뒤 식초물을 꼭 짜내면 홍어살이 부드러워지고 꼬들꼬들해 진다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92215)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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