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1. 개요
2. 홍어삼합 재료
3. 홍어삼합 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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삭힌 홍어는 손질하여 면포로 물기를 닦아 내고 부위별로 적정량을 적당한 크기로 썰어 가지런히 접시에 담는다.
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돼지고기는 물을 충분히 부어 90분 정도 푹 삶는다.
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삶은 돼지고기는 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 건져서 적당한 크기로 얇게 썰어서 접시에 담는다.
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묵은 김치도 적당한 크기로 썰고 접시에 담아 홍어와 돼지고기 삶은 것과 함께 낸다.
4. 조리 팁
참고: ·홍어는 가오리과에 속하는 마름모꼴의 물고기로, 특히 전남 흑산도에서 잡히는 홍어가 가장 유명하다. 홍어는 동지가 지나서 잡히기 시작하는데, 입춘 전후에 살이 찌고 제 맛이 나며 2~4월이 되면 맛이 덜하다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·전라도에서는 홍어를 재료로 한 음식의 종류가 많다. 홍어채는 홍어를 토막 내어 어채와 같이 전분을 묻혀 끓는 물에 데친 것으로, 초고추장에 찍어 먹는 것이다. 홍어회는 굵게 채 썰거나 결대로 찢어 고추장에 맵게 무치는 것이다. 또한 물이 좋은 홍어를 말린 것을 홍어건작이라 하는데 이것을 토막 내서 물에 불려 건져서 양념하여 찌면 훌륭한 반찬이 된다.
·삼합에 사용되는 돼지고기는 돼지기름(비계)과 살이 적당히 섞인 것이 좋다. 기름의 고소함과 살코기의 부드러움이 어우러져야 삼합의 맛이 나게 된다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
홍어삼합
- 분류반찬
- 재료4가지
- 조리4단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
삭힌 홍어 300g, 돼지고기 300g, 묵은 김치 300g, 물 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
삭힌 홍어는 손질하여 면포로 물기를 닦아 내고 부위별로 적정량을 적당한 크기로 썰어 가지런히 접시에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
돼지고기는 물을 충분히 부어 90분 정도 푹 삶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
삶은 돼지고기는 젓가락으로 찔러서 쑥 들어가면 건져서 적당한 크기로 얇게 썰어서 접시에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
묵은 김치도 적당한 크기로 썰고 접시에 담아 홍어와 돼지고기 삶은 것과 함께 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·홍어는 가오리과에 속하는 마름모꼴의 물고기로, 특히 전남 흑산도에서 잡히는 홍어가 가장 유명하다. 홍어는 동지가 지나서 잡히기 시작하는데, 입춘 전후에 살이 찌고 제 맛이 나며 2~4월이 되면 맛이 덜하다.
·전라도에서는 홍어를 재료로 한 음식의 종류가 많다. 홍어채는 홍어를 토막 내어 어채와 같이 전분을 묻혀 끓는 물에 데친 것으로, 초고추장에 찍어 먹는 것이다. 홍어회는 굵게 채 썰거나 결대로 찢어 고추장에 맵게 무치는 것이다. 또한 물이 좋은 홍어를 말린 것을 홍어건작이라 하는데 이것을 토막 내서 물에 불려 건져서 양념하여 찌면 훌륭한 반찬이 된다.
·삼합에 사용되는 돼지고기는 돼지기름(비계)과 살이 적당히 섞인 것이 좋다. 기름의 고소함과 살코기의 부드러움이 어우러져야 삼합의 맛이 나게 된다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 92213)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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