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1. 개요
2. 옥미주 재료
3. 옥미주 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
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현미 3kg을 지하수로 깨끗하게 씻은 다음 12시간 동안 지하수에 담근다. 담가 놓았던 현미를 물에서 건져 물기가 완전히 빠지게 한 다음 빻아 2시간 정도 찐다.
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찐 분말 현미에다 누룩 1kg을 콩알만하게 빻아 잘 혼합한 후 지하수 4L와 효모 20g을 희석시키고 이것을 항아리에 부어 골고루 저어 준다. 이때 저어 주는 용구는 반드시 나무로 만든 지팡이나 주걱을 사용한다. 3. 2 과정 뒤 1차 당화과정이 있는데, 이때 온도를 25-30℃도로 유지시키는 것이 중요하다. 4. 1차 당화과정 후 옥수수가루, 고구마가루, 엿기름을 넣고 보름 동안 숙성시킨 다음 주맥을 자루에 넣어 짜 낸다.
4. 조리 팁
참고: 옥미주는 남평 문씨 집안에 대대로 내려오는 가양주로 문씨 집안에 시집 온 임송죽 씨가 시어머니로부터 제조법을 전수 받은 후 생산하고 있다. 옥미주 특유의 향과 맛은 현미가루와 찰옥수수가루를 어떻게 혼합하느냐에 따라 맛이 결정된다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
옥미주
- 분류반찬
- 재료7가지
- 조리2단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
현미 3kg,누룩 1kg,물 4L,효모 20g,옥수수 적량,고구마가루 적량,엿기름 적량
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
현미 3kg을 지하수로 깨끗하게 씻은 다음 12시간 동안 지하수에 담근다. 담가 놓았던 현미를 물에서 건져 물기가 완전히 빠지게 한 다음 빻아 2시간 정도 찐다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
찐 분말 현미에다 누룩 1kg을 콩알만하게 빻아 잘 혼합한 후 지하수 4L와 효모 20g을 희석시키고 이것을 항아리에 부어 골고루 저어 준다. 이때 저어 주는 용구는 반드시 나무로 만든 지팡이나 주걱을 사용한다. 3. 2 과정 뒤 1차 당화과정이 있는데, 이때 온도를 25-30℃도로 유지시키는 것이 중요하다. 4. 1차 당화과정 후 옥수수가루, 고구마가루, 엿기름을 넣고 보름 동안 숙성시킨 다음 주맥을 자루에 넣어 짜 낸다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: 옥미주는 남평 문씨 집안에 대대로 내려오는 가양주로 문씨 집안에 시집 온 임송죽 씨가 시어머니로부터 제조법을 전수 받은 후 생산하고 있다. 옥미주 특유의 향과 맛은 현미가루와 찰옥수수가루를 어떻게 혼합하느냐에 따라 맛이 결정된다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90716)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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