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1. 개요
2. 밀면(밀국수냉면) 재료
2.1. 원문 표기
밀면(생면) 600g, 돼지고기(등심) 200g, 오이 120g(1개), 무 120g, 배 120g(1/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 , 겨자 , 식초 적량, 소금 약간, 육수 1.2L(6컵)
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
부재료: 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량
식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간
고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름, 겨자, 후춧가루 약간
2.2. 재료 목록
| 준비✓ | 재료 | 원문 표기 |
|---|---|---|
| 밀면 | 밀면(생면) 600g | |
| 돼지고기 | 돼지고기(등심) 200g | |
| 오이 | 오이 120g(1개) | |
| 무 | 무 120g | |
| 배 | 배 120g(1/3개) | |
| 달걀 | 달걀 100g(2개) | |
| 식용유 | 식용유 | |
| 겨자 | 겨자 | |
| 식초 적량 | 식초 적량 | |
| 소금 | 소금 약간 | |
| 육수 | 육수 1.2L(6컵) | |
| 돼지뼈 | 돼지뼈 | |
| 양지육 | 양지육 | |
| 물 | 물 | |
| 파 | 파 | |
| 마늘 적량 식초 | 마늘 적량 식초 1/2큰술 | |
| 고운 고춧가루 | 고운 고춧가루 1작은술 | |
| 다진 마늘 | 다진 마늘 1/2작은술 | |
| 소금 | 소금 1/2작은술 | |
| 설탕 약간 고춧가루 | 설탕 약간 고춧가루 4큰술 | |
| 간장 | 간장 2큰술 | |
| 육수 | 육수 2큰술 | |
| 설탕 | 설탕 1큰술 | |
| 다진 파 | 다진 파 1큰술 | |
| 생강즙 | 생강즙 1작은술 | |
| 깨소금 | 깨소금 1/2큰술 | |
| 참기름 | 참기름 | |
| 겨자 | 겨자 | |
| 후춧가루 | 후춧가루 약간 |
재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. · 비례 환산한 양입니다. 양념은 맛을 보며 조절하세요.
3. 밀면(밀국수냉면) 만드는 법
아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]
-
오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 식용유를 두른 팬에서 센 불로 살짝 볶는다.
-
무는 납작썰기(2×8×0.2cm)하여 양념을 넣고 섞어서 간이 배도록 한다.
-
배는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬다
-
달걀은 완숙으로 삶아 반으로 썬다.
-
돼지고기는 푹 삶아 0.3cm 두께로 편으로 썬다.
-
다진 양념 재료는 섞어 숙성시킨다.
-
끓는 물에 밀면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다.
-
국수에 육수를 넣고 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 고명으로 올린다. 9. 8에 숙성시킨 다진 양념, 겨자, 식초를 곁들인다.
4. 조리 팁
참고: ·부산 밀면은 밀가루에 소금(간수)을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용한다.
농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문
·밀면은 삼복 중의 별미음식으로 『동국세시기』에 기록되고 있으며 부산 밀면은 한국전쟁 이후 냉면을 대체한 면으로 먹은 것에서 유래한다.
5. 카드뉴스
같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.
오늘의 레시피
밀면(밀국수냉면)
- 분류면·국수
- 재료29가지
- 조리8단계
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
재료
밀면(생면) 600g, 돼지고기(등심) 200g, 오이 120g(1개), 무 120g, 배 120g(1/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 , 겨자 , 식초 적량, 소금 약간, 육수 1.2L(6컵) 부재료: 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량 식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름, 겨자, 후춧가루 약간
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)
STEP 01
오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 식용유를 두른 팬에서 센 불로 살짝 볶는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 02
무는 납작썰기(2×8×0.2cm)하여 양념을 넣고 섞어서 간이 배도록 한다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 03
배는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬다
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 04
달걀은 완숙으로 삶아 반으로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 05
돼지고기는 푹 삶아 0.3cm 두께로 편으로 썬다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 06
다진 양념 재료는 섞어 숙성시킨다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 07
끓는 물에 밀면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
STEP 08
국수에 육수를 넣고 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 고명으로 올린다. 9. 8에 숙성시킨 다진 양념, 겨자, 식초를 곁들인다.
출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」
참고
참고: ·부산 밀면은 밀가루에 소금(간수)을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용한다.
·밀면은 삼복 중의 별미음식으로 『동국세시기』에 기록되고 있으며 부산 밀면은 한국전쟁 이후 냉면을 대체한 면으로 먹은 것에서 유래한다.
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6. 관련 항목
7. 출처
- 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 91372)
- 이용 조건
- 이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
- 문서 편집일
- 2026년 10월 24일
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