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2026년 11월 7일 토요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

돼지머리편육

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

돼지머리편육은 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 8가지 재료와 5단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 돼지머리, 물, 대파다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

돼지머리편육 완성 사진
사진 1
돼지머리편육 사진 2
사진 2

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2. 돼지머리편육 재료

2.1. 원문 표기

돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
돼지머리 돼지머리 4kg
물 물 4L(20컵)
대파 대파 350g(10뿌리)
마늘 마늘 300g(10통)
생강 생강 20g(5쪽)
된장 된장 3큰술
청주 청주 2큰술
새우젓국 새우젓국 2큰술

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 돼지머리편육 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다.

  2. 솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다.

  3. 돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다.

  4. 푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다.

  5. 편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

돼지머리편육

오늘의 레시피

돼지머리편육

  • 분류반찬
  • 재료8가지
  • 조리5단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 04

푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 05

편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

물을 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 90265)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 24일