닭메밀칼국수(마말칼국수)

닭메밀칼국수(마말칼국수)는 면·국수 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.^[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 10가지 재료와 4단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 닭, 메밀가루, 반죽물 200mL이다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

1.1. 사진

두 사진 모두 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에서 제공한 원본이며, 자르거나 고치지 않았다.

2.1. 원문 표기

닭 640g(1/2마리), 메밀가루 500g, 반죽물 200mL(1컵), 달걀 50g(1개), 무 200g(1/4개), 물 적량, 김가루 적량, 소금 적량, 다진 파 적량, 깨소금 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다. 체크 초기화

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.^[1]

1. 01

   닭은 물을 붓고 푹 삶아서 국물은 육수로 쓰고 닭살은 찢어 둔다.

2. 02

   메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 채 썰고, 무도 채 썬다(5×0.3×0.3cm).

3. 03

   냄비에 무와 물을 넣고 끓이고 국물이 끓을 때 칼국수를 넣고 끓인다.

4. 04

   칼국수가 익으면 다진 파, 김가루, 깨소금을 넣고 소금으로 간을 한 다음 달걀을 풀어 넣는다.

강순혜, 제주도 제주시 외도1동
참고: 메밀 반죽을 오래 치대어서 반죽을 하고, 익반죽을 해야 칼로 썰 때 부스러기가 생기지 않는다.

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89951)

이용 조건

이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.

문서 편집일

2026년 10월 24일

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