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2026년 11월 8일 일요일 집에서 차리는 오늘의 한 끼 최근 변경 임의 문서 저장한 레시피

구기자약주(구기자술)

카드뉴스 출처

최근 수정 시각:

분류 요리백과 반찬 조리방법: 끓이기 공공데이터 레시피

1. 개요

구기자약주(구기자술)는 반찬 분류의 요리로, 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」에 수록된 레시피이다.[1] 조리방법은 '끓이기'이며, 7가지 재료와 3단계의 조리 과정으로 이루어진다.

주재료는 쌀, 누룩, 엿기름가루다. 재료 이름을 누르면 오늘메뉴 재료 사전으로 이동한다.

2. 구기자약주(구기자술) 재료

2.1. 원문 표기

쌀 20kg, 누룩 15kg, 엿기름가루 2kg, 구기자 3kg, 지골피 1kg, 구기자 잎 1kg, 물 적량

농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 원문

2.2. 재료 목록

준비✓재료원문 표기
쌀 쌀 20kg
누룩 누룩 15kg
엿기름가루 엿기름가루 2kg
구기자 구기자 3kg
지골피 지골피 1kg
구기자 잎 구기자 잎 1kg
물 적량 물 적량

재료 목록은 원문 표기를 쉼표 단위로 나눠 보여 준 것이며, 원문은 위 인용과 같다.

3. 구기자약주(구기자술) 만드는 법

아래 단계는 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」의 원문을 그대로 옮긴 것이다.[1]

  1. 불린 쌀을 물기를 뺀 후 시루에 넣어 고두밥을 짓는다.

  2. 멍석을 깔고 고두밥을 펼쳐 가며 식힌다. 여름에는 완전히 식혀야 술이 쉬지 않으며 겨울에는 한 김만 나가게 한다.

  3. 고두밥과 누룩가루를 섞고 구기자와 구기자잎, 지골피 삶은 물을 붓고 나머지 물을 넣어 고루 섞어 술독에 담근 후 엿기름가루를 넣어 손으로 잘 섞는다. 4. 5~6일간 27~30℃를 유지하여 발효시킨 후 20일 정도는 15℃ 정도에서 발효되도록 숙성시킨다. 5. 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.

4. 카드뉴스

같은 내용을 한 장씩 넘겨 볼 수 있다. 사진과 문장은 원문 그대로이다.

구기자약주(구기자술)

오늘의 레시피

구기자약주(구기자술)

  • 분류반찬
  • 재료7가지
  • 조리3단계

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

재료

쌀 20kg, 누룩 15kg, 엿기름가루 2kg, 구기자 3kg, 지골피 1kg, 구기자 잎 1kg, 물 적량

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 (원문)

STEP 01

불린 쌀을 물기를 뺀 후 시루에 넣어 고두밥을 짓는다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 02

멍석을 깔고 고두밥을 펼쳐 가며 식힌다. 여름에는 완전히 식혀야 술이 쉬지 않으며 겨울에는 한 김만 나가게 한다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

STEP 03

고두밥과 누룩가루를 섞고 구기자와 구기자잎, 지골피 삶은 물을 붓고 나머지 물을 넣어 고루 섞어 술독에 담근 후 엿기름가루를 넣어 손으로 잘 섞는다. 4. 5~6일간 27~30℃를 유지하여 발효시킨 후 20일 정도는 15℃ 정도에서 발효되도록 숙성시킨다. 5. 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.

출처: 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」

참고

출처: 농촌진흥청 농사로 향토 음식

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5. 관련 항목

같은 분류 · 반찬

쌀을 쓰는 다른 요리

6. 출처

  1. 농촌진흥청 「농사로 향토 음식」 — 원본 안내 (원본 ID 89893)
이용 조건
이 내용은 농촌진흥청 농사로(www.nongsaro.go.kr) Open API '향토 음식' 정보를 이용하였으며, 원문과 이미지를 변경하지 않고 게재합니다.
문서 편집일
2026년 10월 7일