냉면 만드는 법, 쫄깃한 면발 유지 가능할까?
냉면 면발 쫄깃함 비결 적절한 반죽 재료 선택 냉면 만드는 법, 쫄깃한 면발 유지 가능할까? 2 냉면 면발의 쫄깃한 식감은 전분 배합과 밀접한 관련이 있습니다. 2025년 한국식품연구원의 연구에 따르면, 밀가루에 20~30%의 감자전분 또는 고구마전분을 섞는 것이 가장 이상적입니다. 전분이 너무 적으면 면이 부드러워 퍼지기 쉽고, 과다하면 딱딱해져 식감이 떨어집니다. 감자전분: 부드럽고 탄력 있는 식감 부여 … 더 읽기