요리 초보 추천 계란국 레시피와 계란 풀어넣는 타이밍
부드러운 계란국 만드는 기본 원리 계란 단백질 변성과 최적 익힘 온도 요리 초보 추천 계란국 레시피와 계란 풀어넣는 타이밍 2 계란 단백질은 62~65℃에서 부드럽게 응고하며, 이 온도 범위 내에서 약 30~60초간 익히는 것이 가장 이상적입니다. 70℃ 이상에서는 단백질이 빠르게 변성되어 질기고 딱딱한 식감이 발생합니다. 또한 신선한 계란일수록 단백질 구조가 촘촘해져 더 부드럽고 고소한 맛을 냅니다(한국식품연구원, … 더 읽기